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Klassisches Spargelessen

Ein Teller mit weißem Spargel, garniert mit Sahnesauce und Petersilie, dazu Salzkartoffeln, ein paniertes Hacksteak und gerollte Schinkenscheiben. Im Hintergrund ist eine Gabel zu sehen.
Portionen: 4
Beschreibung

Der Dauerbrenner auf dem Hof Lütke-Laxen. Spargel in seiner bekanntesten und beliebtesten Form.

Zutaten
  • 2 kg Spargel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Butter
  • 1 Paket Soße Hollandaise
  • 1 kg Kartoffeln
Anleitung
  1. 1
    Die Kartoffeln schälen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen. Ca. 20 min kochen.
  2. 2
    Den Spargel vom Kopf nach unten nicht zu dünn abschälen. Holzige Teile am unteren Ende abschneiden.
  3. 3
    Spargel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen oder im Spargeltopf senkrecht stellen (Spargel muss im Spargeltopf nur zu 1/3 mit Wasser bedeckt sein). Butter und Zucker hinzufügen.
  4. 4
    Den Spargel, je nach Dicke, ca. 20 min kochen. Wenn der Spargel weich ist, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
  5. 5
    Soße Hollandaise im Topf erwärmen, evt. mit Kräutern oder Weißwein, Ananassaft oder Orangensaft aufpeppen.
  6. 6
    Butter im Topf erwärmen.
  7. 7
    Zu dem klassischen Spargelessen kann roher oder gekochter Schinken gereicht werden. Beliebt ist auch Lachs oder Schweineschnitzel.
  8. 8
    Spargel sollte immer auf vorgewärmten Tellern gereicht werden, da er sehr schnell abkühlt. Als Wein zum Spargelessen ist Silvaner, Rivaner oder grauer Burgunder sehr beliebt.
Lese es online: https://luetke-laxen.de/rezept/klassisches-spargelessen/