Frisch, fruchtig und voller Aromen – dieser Spargelsalat mit Erdbeeren vereint knackigen Spargel, süße Beeren und ein raffiniertes Dressing zu einer perfekten Frühlingskomposition.
Zutaten
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
500g Erdbeeren
2 Kopfsalat
60g Pinienkerne
2Kästen Kresse
4EL Balsamicoessig
2EL Erdbeeressig
6EL Rapsöl
2Walnussöl El
Salz
Pfeffer
2EL Puderzucker
etwas Gemüsebrühe (vegan)
Anleitung
1
Spargelstangen schälen und in leichtem Salzwasser mit Zitronensaft und etwas Zucker bissfest kochen.
2
Für den grünen Spargel zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In ca. 5 Minuten bissfest garen.
3
Beide Sorten gut abtropfen lassen.
4
Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben.
5
Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
6
Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder acht Teller damit auskleiden.
7
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
8
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
9
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.
