Spargel-Erdbeer-Salat
Frisch, fruchtig und voller Aromen – dieser Spargelsalat mit Erdbeeren vereint knackigen Spargel, süße Beeren und ein raffiniertes Dressing zu einer perfekten Frühlingskomposition.
Zutaten
Anleitung
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Spargelstangen schälen und in leichtem Salzwasser mit Zitronensaft und etwas Zucker bissfest kochen.
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Für den grünen Spargel zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In ca. 5 Minuten bissfest garen.
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Beide Sorten gut abtropfen lassen.
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Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben.
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Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
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Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder acht Teller damit auskleiden.
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Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
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Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
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Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.
