Zutaten: ca. 500 – 750 g Spargel (Stückchen oder Suppenspargel), 3/4 l Wasser, 2 EL Mehl, 1 Brühwürfel (oder gekörnte Brühe, hell), 1/8 l süße Sahne, 1 EL Spargelsuppenpulver, 1/8 l Soße Hollandaise, 1/8 l Milch, 1 Prise Muskat, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz

Den Spargel schälen und in Stückchen schneiden in 3/4 l Wasser (+Salz und Zucker) zum Kochen bringen. Brühwürfel zugeben. Wenn der Spargel gar ist, das Mehl mit Wasser anrühren und zugeben. Soße Hollandaise mit Milch, Sahne und Spargelsuppenpulver verrühren und langsam zur Suppe geben, gut rühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Mit Kerbel oder Petersilie lässt sich die Suppe noch verfeinern. Mit klein geschnittenen, gekochten Schinken oder auch mit Lachs kann man die Suppe vervollständigen.

Zutaten (4 Pers.): Ca. 2 kg Spargel, Salz, Zucker, Butter, 1 Paket Soße Hollandaise, 1,5 kg Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen. Ca. 20 min kochen. Den Spargel vom Kopf nach unten nicht zu dünn abschälen. Holzige Teile am unteren Ende abschneiden. Spargel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen oder im Spargeltopf senkrecht stellen (Spargel muss im Spargeltopf nur zu 1/3 mit Wasser bedeckt sein). Butter und Zucker hinzufügen. Den Spargel, je nach Dicke, ca. 20 min kochen. Wenn der Spargel weich ist, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Soße Hollandaise im Topf erwärmen, evt. mit Kräutern oder Weißwein, Ananassaft oder Orangensaft aufpeppen. Butter im Topf erwärmen. Zu dem klassischen Spargelessen kann roher oder gekochter Schinken gereicht werden. Beliebt ist auch Lachs oder Schweineschnitzel.
Spargel sollte immer auf vorgewärmten Tellern gereicht werden, da er sehr schnell abkühlt. Als Wein zum Spargelessen ist Silvaner, Rivaner oder grauer Burgunder sehr beliebt.

Zutaten (4 Pers.): Boden: 300 g Mehl, 150 g Quark, 6 EL Milch, 6 EL Öl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, Zutaten vermischen und auf einem Backblech ausrollen
Belag: ca. 1kg gekochter Spargel (kann vom Tag vorher sein), gekochter Schinken (Stückchen), ca. 250 ml Sauce Hollandaise, heller Soßenbinder, gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz

Die gekochten Spargelstückchen und den Schinken auf den ausgerollten Teig verteilen. Sauce Hollandaise mit ca. ó – 1 EL hellem Soßenbinder und 1 TL gekörnte Brühe vermischen, würzen und über die Pizza verteilen. Bei 180°C ca. 20 – 30 min backen.

Zutaten: 100 g Brokkoli, 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 100 g Cashewkerne, 1 1/2 EL Sesam, 410 ml warmes Wasser, 1 EL Zitronensaft, 50 g Margarine, vegan, 50 g Kokosöl, 1 TL Senf, mittelscharf, vegan, 1 TL, gestr. Pfeffer, weiß, 1 TL Salz, 1 TL Suppengewürz, vegan, 70 ml Kokosmilch, Mandelmilch, 3 Stängel Kräuter

Die Kartoffeln schälen und sehr klein schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleinere Röschen teilen. Brokkoli und  Kartoffeln zusammen in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit dem Wasser in einen Mixer füllen und stehen lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser abgießen und den Brokkoli und die Kartoffeln mit in den Mixer geben. Ca. 2 Minuten auf hoher Stufe mixen.

Zutaten: 100 g Spinat, junger, 100 g Champignons, 100 g Spargel, weißer, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL vegane Gemüsebrühe, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, evt. Chilipulver

Die Champignons schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch klein hacken und die Spargelstangen halbieren. Alles ohne Öl mit dem Spinat in eine beschichtete Pfanne geben. Das Gemüse anschwitzen und 1 gehäuften TL Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und evtl. etwas Chilipulver abschmecken. Kann man gut mit Bandnudeln servieren.

Zutaten: 500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 500 g Erdbeeren, 2 Kopfsalat, 60 g Pinienkerne, Kresse (2 Kästchen), 4 EL Balsamicoessig, 2 EL Erdbeeressig, 6 EL Rapsöl, 2El Walnussöl, Salz, Pfeffer, 2 El Puderzucker, etwas Gemüsebrühe (vegan)

Spargelstangen schälen und in leichtem Salzwasser mit Zitronensaft und etwas Zucker bissfest kochen. Für den grünen zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In gerade mal 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen. Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder der 8 Teller damit auskleiden. Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.

Zutaten: 700 g weißer Spargel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Safranfäden, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 50 g getrocknete Tomaten ohne Öl, 2 EL Akazienhonig, 3 EL Balsamessig, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 100 g Eichblattsalat, 50 g Rucola, Petersilie, Minze, Basilikum, 4 kleine Ziegenfrischkäse, 1 Baguettebrot

Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden, Brühe mit Safran, Zitronenschale und etwas Salz aufkochen, Spargel dazugeben und im geschlossenen Topf kochen (ca. 5- 10 min). Tomaten würfeln, mit 100 ml Spargelfond, Honig, Balsamessig, Salz, Pfeffer in einen Topf geben und 2 – 3 min köcheln lassen, Olivenöl untermischen. Eichblattsalat und Rucola waschen, Petersilie, Minze und Basilikum grob hacken, Ziegenkäse pfeffern. Spargel abtropfen lassen, mit den Salaten mischen, auf Schälchen verteilen. Kräuter unter die Tomatenvinaigrette mischen und über den Salat träufeln. Salat mit Ziegenkäse und Baguettebrot anrichten.

Zutaten: 500 g grüner Spargel, Öl zum Braten, 10 g getrocknete chines. Pilze, 1 Sp. feingewürfelter, frischer Ingwer, 150 ml Gemüsebrühe

Sauce: 2 EL Apfelessig, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Sesamsamen, 2 EL Schnittlauchröllchen

Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Spargel im unteren Drittel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Öl im Wok (Pfanne) erhitzen, Spargel zugeben und 5 min unter Rühren dünsten. Gut abgetropfte Pilze und Ingwer zugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und weich garen. Die Flüssigkeit abgießen, das Gemüse in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und über den warmen Spargel gießen. Zugedeckt ca. 30 min marinieren, Sesam in der Pfanne leicht rösten, zusammen mit dem Schnittlauch über den Salat streuen, lauwarm oder kalt servieren.

Zutaten: 500 g weißer Spargel, Salz, 1 Tl. Zucker, 1 El. Butter, 150 g Zuckerschoten, 3 rosa Grapefruit, 1 Friseesalat, 1 Bd. Brunnenkresse, 2 El. Sesamsamen

Marinade: 3 El. Chinesische Fischsauce (Asialaden), 2 Tl. Agavendicksaft (Naturkostladen oder Reformhaus), Cayennepfeffer, 5 El. helles Sesamöl

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zucker und Butter hineingeben und die Spargelstücke darin 8-10 min bissfest garen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und quer ha1bieren. Spargelstücke aus dem Kochwasser nehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten im Spargelwasser 2-3 min blanchieren, abgießen und abschrecken. Zuckerschoten abtropfen lassen. Die Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Für die Marinade 8 El Grapefruitsaft, Fischsauce, Agavendicksaft und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer miteinander verrühren. Das Öl unterschlagen. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets in die Marinade geben. Die dunklen äußeren Blätter vom Frisee entfernen. Die inneren Blätter putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brunnenkresse putzen, waschen und die Blättchen von den Stielen schneiden. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets mit der Marinade über die Salatblätter und die Brunnenkresse geben und gut miteinander vermengen. Den Sesam drüberstreuen und den Salat sofort servieren.

Zutaten: 600 g weißer Spargel, 600 g grüner Spargel, je 1/2 TL Zucker, Salz, Butter, 250 g Erdbeeren, 80 g Walnüsse, 4 Scheiben Toastbrot, 1 TL Butter, 120 halbfester Edelpilzkäse, 4 cl Sahne, 2 Eigelbe, 4 EL Sauerrahm, Kresse oder Kräuter als Garnitur, Salz, Pfeffer

Weißen Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden. Grünen Spargel von der Mitte nach unten dünn schälen, Enden abschneiden. Erdbeeren waschen und vierteln. Walnüsse grob hacken. Toastbrotscheiben entrinden, in einem Zentimeter starke Würfel zerteilen. Edelpilzkäse mit der Gabel zerkrümeln. Weißen Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter zwei Minuten kochen, grünen Spargel dazugeben und circa drei bis vier Minuten köcheln lassen. Sahne erwärmen, Käse zugeben, verrühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Dann Sauerrahm zugeben, gut vermengen und beiseite stellen. Grünen und weißen Spargel auf den Tellern anrichten, mit der Käsesoße überziehen und den Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zwei Minuten überbacken. Butter erhitzen und die Wei.brotwürfel darin anrösten. Auf den Tellern (Vorsicht: heiß!) Brotwürfel ringsum verteilen und die Erdbeeren ansetzen. Zuletzt mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren.

Zutaten: 1 kg Spargel, 300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein, Saft von 1 Zitrone, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, 4 EL Butter, 150 g Champignons, Tomaten, Salz, Pfeffer, 200 g Mozzarella, 2 EL gehackte Petersilie

Den frischen Spargel waschen, dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gemüsebrühe, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner mit Butter in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Spargel in den Sud legen und 7 bis 10 Minuten leicht kochen lassen In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in eine flache Auflaufform legen. Die Champignons und die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten. Den Auflauf etwa 20 Minuten im heißen Ofen bei 220 °C überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten: 800 g Spargel, 1 rote Paprika, 1 große Zwiebel, 1 EL Butter, 2 EL Öl, 50 ml Gemüsefond, 8 Eier, 100 ml Milch, Salz, weißer Pfeffer, 1 Zweig Thymian

Spargel schälen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten dünsten. Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar dünsten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und zugedeckt stocken lassen. Heiß oder kalt servieren.

Zutaten: 500 g frische Erdbeeren, 250 g Puderzucker, 1l Wasser, 1/4 l Wein, Saft einer Zitrone

Erdbeeren waschen und entkelchen. Einige Erdbeeren als Einlage aufbewahren. Die restlichen Erdbeeren pürieren und mit Puderzucker verrühren. Wasser, Wein und den Zitronensaft zugeben, verrühren und kaltstellen. (anstatt Wasser und Wein kann man auch 1 l Milch und 1/8 l Sahne nehmen)

Zutaten: 500 g weißer Spargel, 500 g Erdbeeren, 1 Becher Sauerrahm, 3 El Erdbeersaft, Saft einer halben Zitrone, Zucker

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser zum Kochen bringen, Zucker und Butter hineingeben und die Spargelstücke darin 8-10 min bissfest garen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, entkelchen, vierteln. Sauerrahm, Erdbeersaft, Zitronensaft und Zucker zu einer Soße verrühren und zu dem Spargel und den Erdbeeren geben.

Zutaten: 500 g Erdbeeren, 200 g Puderzucker, 1/2 l Sahne

Die gewaschenen und entkelchten Erdbeeren pürieren, Puderzucker dazugeben, Sahne steif schlagen, unterheben; gefrieren lassen.

Zutaten: 500 g Erdbeeren, 1-2 El Puderzucker, 1/4 l Sekt, 1/4 l Sahne

Die gewaschenen und entkelchten Erdbeeren pürieren, Puderzucker dazugeben und gut verrühren, Sekt dazugeben und mindestens 3 h gefrieren lassen; Mit einem Messer grob zerschlagen und kurz antauen lassen. Mit einem Pürierstab sämig rühren; Sahne steif schlagen und mit dem Sorbet servieren.

Zutaten: Boden: 100 g weiche Butter, 200 g Zwieback (oder Löffelbiskuit), 50 g Zucker

Belag: 1 P.Götterspeise Zitrone, 150 g Frischkäse, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 El Zitronensaft, 400 g Sahne, 250 g Erdbeeren

Fett (am besten flüssig) mit Zwiebackbrösel und Zucker vermischen, in einer Springform verteilen und festdrücken. Götterspeise mit 1/4 l Wasser verrühren, 10 min quellen lassen. Frischkäse, 75 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren. 50 g Zucker zur Götterspeise geben und erhitzen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Frischkäse und Sahne unter die Götterspeise heben. Die gewaschenen und entkelchten Erdbeeren vierteln und unterheben; Auf den Boden füllen, Torte kalt stellen; Torte mit den restlichen Erdbeeren verzieren.

Zutaten: 300 g Spargel (pro Person), Butter, 2 El geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Eier

Der frischen Spargel wird gewaschen und geschält. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. In Salzwasser ca. 17 Minuten garen. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Den abgetropften Spargel und Parmesankäse hinzufügen. Alles unter Umwenden einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einen Teller geben. Im Bratfett nun die Eier braten und anschließend auf dem Spargel anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten: 600 g Spargel, 400 g Brokkoli, 2 Kohlrabi, 400 g Zucchini, Butter, 150 g Kräuter-Frischkäse,400 g sü.e Sahne, 1 Bd. Schnittlauch, 60 g geriebener Käse, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer

Geschälten Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen, Kohlrabi in kleine Würfel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Gemüse getrennt in siedendem Wasser 15-20 Minuten knackig garen und abtropfen lassen. Gemüse in eine gebutterte, feuerfeste Form schichten. Frischkäse mit der Sahne, feingeschnittenem Schnittlauch, geriebenem Käse und Eigelb gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse über dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 min. überbacken.

Zutaten: 1 kg Spargel, Butter, Zucker, Salz, 300 g gekochter Schinken, 200 g Emmentaler, 2 Eiweiß, 1 Tl Zitronensaft, 2 El Paniermehl, 1 Eigelb, 1 El Paprika, edelsüß

Den Spargel waschen und schälen, am Ende etwa 1 cm abschneiden. Die Stangen bündeln und im Salzwasser, dem Zucker und Butter zugegeben sind, 20 Minuten garen lassen. Während der Spargel gart, Schinken und Käse feinwürfeln. Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Auflaufform abwechselnd mit Spargel, Schinken und Käse füllen, die oberste Schicht sollte Spargel sein. Das Eiweiß steifschlagen, am besten unter Zugabe von etwas Zitronensaft, so wird es fester. Das Paniermehl, das verquirlte Eigelb unterheben, mit Salz und Paprika würzen. Die Eischneemasse über den Spargel schütten und verstreichen.

Im vorgeheizten Ofen (200°C) etwa 5 – 7 Minuten überbacken, bis der Eischnee fest und die Oberfläche knusprig goldbraun ist. Das Bräunen des Eischnees geht nach ein paar Minuten sehr schnell, also aufpassen!